【おのみ】
背ビレから尾までの部分で、霜降り状の脂がのった上質の身。
鯨肉の中で最も美味しいところ。花游では「イワシ鯨の尾の身」を使用しています。
手に入れるのも困難なほど、希少で口の中でとろける…その旨さは絶品

【あか身】
クジラのほとんどの部分がこの赤身で、鮮度の良い上級品は主に刺身として喜ばれます。通常は竜田揚げや、鯨ステーキ・鯨カツとして好まれるあか身。
現在はイワシ鯨やミンク鯨を使用しています。

【かわ】
クジラをおおう厚さ4～6センチの脂肪層。
背は頭部から尾部まで黒く、腹側は尾部まで白く、本皮と呼ぶ。

【ベーコン】
ベーコンは、畝須の加工したもので、適度な塩味がし、薄くスライスしてそのまま食べても美味しい。

【かのこ】
クジラのアゴ骨から頬の部分で、脂肪の中に肉が鹿の子状にはいっている。
尾の身より少し硬めだが、見た目も非常に美しく、もっちりと甘い。

【尾羽毛】
クジラの尾の部分。ゼラチン質が豊富。
薄くスライスしてゆでるとチリチリとなり、からし酢味噌で食べるとさっぱりとコリコリとした歯ごたえが楽しめる。

【畝須 （うねす）】
ヒゲクジラのあごから腹にかけての部分。
ベーコンに加工したり薄くスライスしてしょうが醤油やからし酢味噌でいただきます。

【さえずり】
クジラの舌をさえずりと呼ぶ。脂を抜き茹でたものを使用。そのままスライスして、からし味噌で食べたり、乾燥させた物を戻したものはおでんの具として関西ではなくてはならないおでんの具のひとつ。